Em um experimento da Universidade Federal Fluminense, no Rio de Janeiro, o consumo de farinha de inhame ajudou a melhorar o perfil metabólico de cobaias diabéticas. Ou seja, apesar de elas ainda terem altos níveis altos de glicose no sangue, essas taxas voltaram com mais facilidade aos valores normais após o consumo do alimento.
Se você quiser preparar a tal farinha em casa para usá-la em receitas de pães e bolos, basta seguir as orientações do professor Gilson Teles Boaventura, orientador do projeto:
1. Lave e descasque os tubérculos manualmente, retirando os pedaços impróprios.
2. Deixe-os imersos em água a 100ºC e, após o início da fervura, mantenha-os na panela por um minuto.
3. Em seguida, deixe o inhame secando no forno em baixa temperatura.
4. Depois, triture os pedaços do tubérculo em um liquidificador e peneire a farinha.
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